Кровь в кулинарии
Сегодня я гуглила МЕНСТРУАЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ, и вот, почему:

Сомнительная фотография, правда?
Расследование-минутка показало, что: - исходный пост был в трололо-акке, - кровь /животных/ в кулинарии используется куда активнее, чем я предполагала.
Так, к примеру, выглядит настоящий оладушек с кровью.


И сегодня мы поговорим о крови в кулинарии, которая имеет древнюю историю. Если вы не Свидетельница Иеговы, то все ок, потому что членам этой нового религиозного движения запрещено употребление крови - как в пищу, так и для переливаний, что является этическим камнем преткновение и одним из поводов эту организацию запрещать.

Кровавая кулинария, судя по всему, сейчас не особо популярна - сложно вспомнить что-то дальше кровянки и гематогена. Может и зря, оказывается, что свертывающие свойства крови позволяют заменить ей яйца, вызывающие у многих аллергию.
Белковые вещества яиц имеют много общего в плане свертывания с альбумином, компонентом крови. Так что кровь, в правильной пропорции, спокойно заменяет яйца на кухне. С ней можно готовить оладушки, мороженое, меренгу и даже "шоколадный" кровавый кекс.
Кровь полезна для профилактики анемии! И в ней много железа! Оно, конечно, придает специфический вкус, поэтому в традиционной кухне разных стран его обычно забивают пряностями.
Кровь сложно воспринимать, как рядовой продукт. Кровь сакральна. Кровь - это символ. Может ли такая мистическая штука найти свое место на кухне? Я не знаю, но все это кажется мне крутым.
Всего несколько десятилетий назад кровь, как источник питательных веществ и уникального вкуса в виде кровавых пудингов, сосисок, десертов и блинчиков присутствовала на кухнях Европы и Азии. Куда все это подевалось? Куда теперь отправляется кровь со скотобоен?
Около 70% процентов свиной крови отделяют от плазмы и используют в кормах для животных, рыбок, фармацевтике, косметологии и коммерческих продуктах вроде сигаретных фильтров.

Так что кровь может прекрасно заменить яйца, если умело поработать с запахами.
А менструальная кровь используется в рецептах, это так. Но не кулинарных, а приворотных.

Ссылка на статью, с другими ссылками, фотографиями и рецептами - nordicfoodlab.org/blog/2013/9/blood-and-egg